Zbigniew Wojtaś był wieloletnim pracownikiem Samodzielnego Publicznego Zakładu Opieki Zdrowotnej w Radzyniu Podlaskim, a także działaczem samorządowym i związkowym. W latach 1998–2002 pełnił funkcję wicestarosty radzyńskiego, a w okresie 2006–2014 był dyrektorem Radzyńskiego Ośrodka Kultury, gdzie znacząco przyczynił się do rozwoju życia kulturalnego miasta.
Jego zaangażowanie w sprawy lokalne widoczne było również w działalności na rzecz samorządu – w latach 1990–1994 był radnym Rady Miasta, a w latach 1998–2002 radnym Rady Powiatu. Przez całe życie aktywnie działał na rzecz NSZZ "Solidarność", wnosząc istotny wkład w budowanie solidarności społecznej i pracowniczej.
Pasją Zbigniewa Wojtasia było także żeglarstwo. Był działaczem Klubu Żeglarskiego "Korab", gdzie nie tylko pielęgnował swoje zamiłowanie do wody, ale również wspierał rozwój tej dyscypliny wśród mieszkańców regionu.