Z wykształcenia jest polonistką – ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Posiada również dyplomy studiów podyplomowych z filozofii XX wieku w Collegium Civitas w Warszawie oraz etyki na UMK.
Zanim zaangażowała się w politykę, Matysiak pracowała jako konserwatorka zbiorów w Archiwum Emigracji Biblioteki Uniwersyteckiej w Toruniu, a następnie pełniła funkcję inspektora w Urzędzie Miasta Kutno.
W 2017 roku wstąpiła do Partii Razem, a od 2019 roku pełni mandat posłanki. W Sejmie działa w ramach klubu parlamentarnego "Lewica".
Nowe biuro poselskie ma na celu ułatwienie kontaktu mieszkańcom regionu z parlamentarzystką oraz umożliwienie im zgłaszania problemów i postulatów.