Bioodpady gastronomiczne – potencjał dla energii odnawialnej
Raport przygotowany przez Instytut Innowacji i Odpowiedzialnego Rozwoju INNOWO we współpracy z REFOOD Polska analizuje systemy zagospodarowania odpadów gastronomicznych w Polsce, Niemczech, Danii i Wielkiej Brytanii. Wskazuje, iż choć unijne przepisy obowiązują we wszystkich tych krajach, poziom ich egzekwowania i praktyka różnią się znacząco. Państwa, które skutecznie oddzieliły odpady gastronomiczne od strumienia komunalnego, lepiej wykorzystują je do produkcji energii i nawozów.
Nie mówimy dziś o tworzeniu nowych regulacji, ale o skuteczniejszym wykorzystaniu istniejących rozwiązań. Odpady gastronomiczne zawierające białko zwierzęce powinny być wyłączone ze strumienia odpadów komunalnych i przekazywane wyspecjalizowanym firmom odbierającym PUPZ kategorii 3. Dzięki temu mogą zasilać biogazownie i wspierać produkcję energii odnawialnej zamiast trafiać na składowiska. To rozwiązanie korzystne dla środowiska, gospodarki oraz bezpieczeństwa energetycznego Polski
– powiedział Robert Maraszkiewicz, dyrektor zarządzający REFOOD Polska.
Bioodpady jako element walki z marnowaniem żywności
Autorzy raportu podkreślają, iż adekwatne zagospodarowanie bioodpadów powinno być częścią szerszego systemu przeciwdziałania marnowaniu żywności.
Nowa strategia biogospodarki Unii Europejskiej wskazuje odpady organiczne i produkty uboczne jako ważne zasoby gospodarki o obiegu zamkniętym. najważniejsze jest spojrzenie na cały łańcuch żywnościowy jako jeden system – od zapobiegania marnowaniu żywności po zagospodarowanie bioodpadów, których nie da się już wykorzystać do celów konsumpcyjnych. Polska ma w tym obszarze duży potencjał do wykorzystania
– powiedziała Agnieszka Sznyk, prezeska INNOWO.
Skala marnowania żywności i możliwości zagospodarowania odpadów
Według danych z raportu oraz debaty eksperckiej, w Polsce w całym łańcuchu żywnościowym marnuje się 4,76 mln ton żywności rocznie. W gastronomii 25% odpadów stanowią resztki talerzowe i niewydane posiłki, którym w pierwszej kolejności należy zapobiegać. Pozostałe odpady powinny być zagospodarowane zgodnie z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym i hierarchią postępowania z odpadami.
Potrzeba jasnych zasad i praktycznych rozwiązań dla branży
Podczas okrągłego stołu z udziałem przedstawicieli administracji, samorządów, nauki i branży HoReCa, uczestnicy podkreślali gotowość przedsiębiorców do wdrażania selektywnego systemu zagospodarowania bioodpadów. Wskazywano jednak na potrzebę jasnych, praktycznych i łatwych do wdrożenia zasad.
Restauratorzy potrzebują przede wszystkim prostych wytycznych i dobrych praktyk dostosowanych do różnych typów lokali. Im bardziej przejrzysty system, tym łatwiej będzie go skutecznie wdrożyć w codziennej działalności
– powiedziała Agnieszka Kręglicka, współwłaścicielka sieci restauracji Kręgliccy.
Z perspektywy branży hotelowej najważniejsze znaczenie mają rozwiązania proste organizacyjnie, możliwe do wdrożenia przez personel i jednocześnie wspierające realizację celów środowiskowych przedsiębiorstw
– wskazała Aleksandra Styrna, CEO Platinum Mountain Hotel & Spa.
Rekomendacje i wnioski raportu
Autorzy raportu podkreślają, iż poprawa funkcjonowania systemu nie wymaga nowych ustaw. najważniejsze jest wypracowanie wspólnego stanowiska resortów Środowiska, Rolnictwa i Zdrowia w zakresie interpretacji przepisów oraz wzmocnienie kontroli Sanepidu nad prawidłowym zagospodarowaniem odpadów gastronomicznych zawierających białko zwierzęce. Doświadczenia państw Europy Zachodniej pokazują, iż skuteczność systemu zależy nie tylko od przepisów, ale także od ich konsekwentnego egzekwowania i regularnych kontroli.
Źródło: PAP Media Room Biznes
